年年有余（魚）菜色之四：金錢滾滾
金錢滾滾酥炸鯪魚球
材料攪碎鯪魚肉250克油2杯口急汁2湯匙味料鹽1茶匙胡椒粉少許
做法：
1、將鯪魚肉與調味料拌勻，搓成約3厘米直徑的球狀，排放碟上，備用。
2、猛火燒紅鍋，倒入油，待油滾後，把火略為放小，逐一放入鯪魚球，炸至浮起並呈金黃色(約5分鐘)，撈起瀝乾油，上碟。 3、口急汁倒進小碟中，用來蘸鯪魚球同吃。
貼士
1、以少許冷水沾濕雙手，才搓鯪魚球，魚肉便不會粘在手上。
2、搓鯪魚球時，要把魚肉“噠”在掌心幾次，把魚肉中的空氣逼出來，不但可以令魚肉更彈牙，而且也避免油分滲透這些空間，吃時滿口油。
