年年有余（魚）菜色之一：紅紅火火

小胖妞廚房：大媽媽的秘製剁椒魚頭

還記得小時候聽過一個故事，大意是：媽媽因為家裡條件不好，但是又心疼兒子，每次買了魚就把鮮嫩的魚肉夾給兒子，自己吃魚頭。兒子問媽媽為什麼不吃魚肉，要吃魚頭。媽媽回答說她喜歡吃魚頭。久而久之，等到兒子長大了，出息了，有錢了，娶了個老婆，媽媽年紀也大了。家裡吃魚的時候，兒子把魚肉都夾給了老婆，把魚頭夾給了媽媽。老婆說怎麼給媽夾魚頭，兒子回答我媽喜歡吃魚頭，一旁的媽媽只有苦笑。其實，這只是說小孩不會心疼長輩，不會理解長輩愛惜自己的苦心。偏偏我也是個喜歡吃魚頭，不喜歡吃魚肉的主，聽到這個故事的時候還和老媽說：“魚頭那麼好吃，當然要夾給媽媽了。”害我老媽一頭的黑線(O(∩_∩)O哈哈~，我現在自己想想都忍不住大笑……)。
現在我還是超喜歡吃魚頭，而一說這魚頭，就不能不說如今紅遍大江南北的剁椒魚頭了。剁椒的鮮味、辣味，加上淡淡的酸味，滲入到鮮美的魚頭中，那個味道真是想想都會流口水。這次去大媽媽家吃飯，大伯就神秘的說：“一會大媽會做她的秘製魚頭，你嚐嚐味道棒不棒。”嘿嘿，是魚頭就很棒啦(*^__^ *)……

材料：大魚頭一個，秘製剁椒醬，青豆，姜，小蔥，紫蘇
做法：
1、將魚頭去腮剖開，在流動的清水中沖洗乾淨，然後面朝上的擺放在大盤中。
2、青豆去皮，洗淨，擺放在魚頭尾部，填上魚頭大盤的空缺。
3、往魚頭和青豆上均勻的灑上少量食鹽，然後將秘製的剁椒醬均勻的抹在魚頭上。這裡一定要抹均勻，而且不能抹露，要不會味道不勻，不好吃的。
4、然後灑上薑絲和紫蘇，準備工作就做好了，現在就可以將裝魚頭的大盤上蒸屜蒸了。
5、大火蒸上約15分鐘，就可以出鍋了，再灑上些小蔥花，OK，大功告成了。

大媽媽只是告訴我，放上青豆是為了好看，紅紅綠綠的，會讓整個盤子更漂亮。可是等到魚蒸好之後，你會發現，青豆混著香鮮的魚汁和美味的剁椒，味道相當的棒。你要是喜歡，可以在家試試，很簡單的。 (茜茜/文並圖)