金玉滿堂蟹黃魚翅
特點：
甘香軟滑，鮮嫩可口，營養豐富，宴客雅餚。
原料：
魚翅，雞湯，蔥，薑片，紹酒，油菜心，筍片，醬油,精鹽，白糖，味精，濕澱粉，豬油。
製作過程：
將水發魚翅洗淨放入碗內，加雞湯，蔥,薑片，紹酒，上籠蒸軟取出，再入沸水鍋焯過，蟹黃切成片，油菜心洗淨切成寸段，經熱油煸炒成熟，炒鍋燒熱，放油，蔥段，薑片，煸出香味撈出不用，加雞湯，筍片，油菜心，醬油,精鹽，白糖，紹酒燒沸，撇去浮沫後，用漏勺撈出筍片和油菜心放入湯盤內，再將魚翅，蟹黃入鍋在原湯鍋內燒沸，加味精少許，稠濃滷汁，下濕淀勾芡，淋上豬油推勻，倒在筍片和菜心上即成。
粵菜蟹黃魚翅做法
主料輔料：
水發魚翅……100克
精鹽……4克
活螃蟹……2只
味精……1克
白菜心……3棵
醬油……5克
蔥白段……5克
雞清湯……200克
薑片……3克
濕澱粉……25克
蔥花……3克
熟鹹鴨蛋黃……2個
胡椒粉……1克
熟豬油……50克
烹製方法：
1. 活螃蟹洗淨，用細麻繩捆好蟹腳放入籠屜，在旺火上蒸熟取出，用竹籤剔出蟹黃蟹肉。 碗中盛雞湯150克，將蟹殼、蟹身放入湯內淘洗出蟹黃，再將剔出的蟹肉放入湯碗內待用，熟鹹鴨蛋黃在碗內攪散。
2. 將加工好的魚翅盛碗中，加雞湯、精鹽2克、蔥白段、薑片，上籠用旺火蒸至扒軟入味取出，白菜心焯水上味待用。
3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油25克燒熱，放入蟹黃、蟹肉和熟成鴨蛋黃、?入蒸汁，加醬油、精鹽、味精，輕輕晃動，淋入芡汁，用勺邊推邊晃動鍋，淋熟豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉，把菜心鑲在四周襯色即成。
工藝關鍵：
1. 翅沙要去淨，翅身保持完整。
2. 魚翅須放在旺火沸水中焯水。
3. 蟹黃、魚翅要體現色艷，翅要脆柔，味道突出鮮美。
風味特點：
1. 清水湖蟹，肉質鮮細，膏黃飽滿，歷來均係治饌美料。
2. 用蟹黃和魚翅相配燒燴成的蟹黃魚翅，更是湖鮮海鮮珠聯璧合的食中精品，黃色魚翅點綴著嫣紅、碧綠、乳白的蟹肉、蛋黃、蔥花，絢麗奪目。 魚翅脆嫩，蟹黃蟹肉油潤香糯，湯稠味鮮，是一道營養豐富、金秋時節的時令佳餚。
